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自制腌肉加入一定量的盐可抑制腐败微生物的繁殖

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2018-12-17 18:30:49 来源:广州日报
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  腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染,肉毒杆菌是一种厌氧菌,在低氧环境下极易繁殖产生毒素。

  正确打开方式

  1)适当加入一定量的盐:盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖,具有防腐的作用,但一定要记得食用前用水浸泡洗净,以降低盐分。

  2)腊肉不吃新鲜:与腌菜一样,建议放置十四天左右,约两周到一个月的时间后再吃。

  3)减少水分,加入发酵剂,抑制肉毒杆菌生长。

  4)保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作,在短期内食用完。

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